普洱茶印象文書

雲南普洱茶-生茶與熟茶．國昌普洱茶

普洱茶大致可分類為兩大類一為生茶；二為熟茶。且生茶與熟茶還有分為乾倉與濕倉，則後續再為介紹。

普洱茶-生茶 
  • 制作過程：鮮葉採摘後經殺青(殺青則把鮮葉用鍋炒，使葉裏的水分散發)揉撚，曬乾(普洱茶必須是曬乾,像綠茶就是直接炒乾烘乾蒸乾)，即為生散茶，或叫曬青毛茶。把曬青毛茶又高溫蒸(意在使其柔軟回潮，利於做型)放入固定模具定型，又曬於後成為緊壓茶品，也就成了茶餅、茶磚、沱茶。 
  • 茶餅的葉色與香氣：茶餅中茶葉以青綠，墨綠色為主，有部分轉為黃紅色，通常新制茶餅味道不明顯(這裏說的味道不是茶湯的味道，是你直接聞餅面上的味道)若經高溫，則有烘乾香甜味。
  • 口感：口感強烈，刺激性較高，若經高溫，則茶湯清香，水甜而薄,微澀。
  • 湯色：以黃綠,青綠色為主。
  • 葉底：新制茶品以綠色，黃綠色，暗綠色為主，活性高，較柔韌，有彈性。

普洱茶-熟茶
  • 制作過程：鮮葉採摘後經殺青，揉撚，曬乾，即為生散茶，或曬青毛茶，曬青毛茶經人工快速後熟發酵，灑水渥堆工序，即為熟散茶(渥堆過程有分級挑選茶葉-分級堆放-接入有益加速發酵的菌種-加溫度-人工灑水加濕度-堆放-定期翻動，此一過程目前只需要30天左右。)熟散茶再經過蒸，定型，成為熟茶緊壓茶。
  • 茶餅的葉色與香氣：茶餅中茶葉研色為黑或紅褐色，有些芽茶則是暗金黃色，有濃濃的渥堆味，類似黴味，發酵輕者有類似龍眼的味道，發酵重者有悶濕的草席味。
  • 口感：濃稠水甜，幾乎不苦澀，耐泡。
  • 湯色：發酵度後多為深紅色、黑色為主。
  • 葉底：渥堆發酵度輕者葉底是紅棕色、深褐色或黑色但不柔韌、硬而易碎。


熟茶的背景
生茶性寒，且帶有濃烈的苦澀味，無陳香味，生茶散茶需要3年以上的陳化期，茶餅需要5~20年的陳化期才可退去苦澀味，轉變出醇、甘、滑的特點，但這一過程需消耗時間長，不是一般百姓有耐心所能接受，1973年昆明茶廠與勐海茶廠共同研制渥堆技術，也就是人工加速轉化過程，其特點是茶品退去苦澀，有陳香味，茶湯滑潤，口感易接受，價錢為一般人可接受。